茯茶耐泡的秘密你知道吗?

2017-07-25 15:44:17 admin 13

茯茶耐泡的秘密你知道吗?

喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题,有很多茶都是泡2—3泡就基本没什么味道了。但是茯茶却经过多次冲泡后依然滋味醇和,这是为什么呢?其实决定茶叶到底耐不耐泡的因素非常多,下面小编就为大家一一列举一下吧。


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1叶片的老嫩及完整程度


很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到)。耐泡度和完整程度成正比。 


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2毛茶制程中的捻揉


捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。


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3泡茶对耐泡度的影响


这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。


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4茶树的树龄及生态环境


这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;回到正题,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。


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茯茶更耐泡?


所谓茯茶耐泡,指的是茯茶经过多次冲泡后,其汤色依旧澄红,口感没有太大的变化。


茯茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为茯茶所内含的物质在起作用。


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茯茶耐泡的秘密


茯茶耐泡的秘密武器其实就是茶叶中特含的“茶梗”。


一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,认为茶叶中含茶梗就是茶叶的品质不好。然而人们却不知,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。


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茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。


茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量。


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所以有适当的茶梗,才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。


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