水有硬水、软水之分,哪种用水更适合泡茶呢?

2017-09-03 15:29:29 admin 27

水有硬水、软水之分,哪种用水更适合泡茶呢?

水是生命之源。对于茶来说,有“水为茶之母”之说。茶与水的关系非常密切,是因为水是茶的色、香、味、形的体现者。按照水的硬度来分,可将水分为软水和硬水。


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▎软水


根据现代的科学分析,水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物,每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水。在自然界中,在无污染的情况下,大抵来说,只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。


并且,在古代有对泡茶比较讲究的文人,古代有些对泡茶比较讲究的文人,会特意收集雪水、雨水、露水来泡茶,因为他们认为可以增进茶汤的滋味。 


▎硬水


根据水的硬度区分,每升水中钙、镁离子含量超过8毫克称为硬水。硬水又分为暂时硬水和永久硬水。


暂时硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁,通常一经高温煮沸,就会立即分解沉淀,使得硬水变成软水,所以称之为暂时硬水。


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▎哪种用水泡茶更好呢?


通常来说,水的硬度影响水的pH值,当pH值大于7时,汤色变深,儿茶素氧化损失。


普遍使用软水冲泡的茶叶汤色较亮,其次水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度,大多软水泡茶使茶叶有效成分的溶解度高,所以茶味浓。


而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,冲泡出的茶叶有效成分的溶解度会变低,从而导致茶味偏淡。


此外,如果硬水中的铁离子含量过高,会导致茶汤变成黑褐色,甚至会浮起一层“锈油”,茶汤将无法品饮。


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不过到底是硬水泡茶好,还是软水泡茶好,都不是一概而论的。毕竟现如今,我们想要学习古人一样来收集雪水、雨水、露水,除了面临着空气质量的难题,繁琐的操作步骤也不太实际。


而选择使用暂时硬水,经高温煮沸,使得硬水变为软水时,同样也能泡出一杯好茶。并且现在的泡茶用水,多数使用的是暂时硬水。


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