【黑茶课堂】安化黑茶,是泡好喝还是煮好喝?

黑茶课堂 2019-12-20
×

       随着人们生活水平的提高,特别生活在都市的人群,营养富余,生活方式、饮食结构不合理;再加上体力劳动减少,体育锻炼又跟不上,就容易患富贵病,处于亚健康状况的人越来越多。这时,对降三高、助消化、刮油厉害的安化黑茶,引起了人们极大的关注和重视。


       对于安化黑茶究竟是泡着好喝,还是煮着好喝这个问题,一直是各有说辞。其实,安化黑茶泡饮或煮饮都可以,只不过是两种不同的饮茶方式而已。




泡 饮


       原料嫩度高,存放时间短的黑茶适合泡饮。

       原料等级较高的黑茶,如春茶,相对较细嫩,其内含物质积累的比较多,呈鲜爽味的氨基酸,苦涩味的茶多酚,咖啡碱的含量都比较高,采用泡饮方式,更能品饮出鲜爽度和层次感。

       泡饮对茶汤的浓度,也较容易地把控,避免茶汤过浓而苦涩。

       存放时间较短的新茶(3年以内),茶叶新鲜,香味还停留在表面,若直接用来冲泡,则可以更好地体会其,色,香,味的层次变化。

       新茶若是用来煮饮,则会放大茶的缺点,涩感较重,刚接触黑茶的朋友可能不太接受。




煮 饮


       存放时间长且原料相对粗老的茶最适宜煮饮。

       在正确储存条件下,至少存放3年以上的安化黑茶,才适合煮饮。存放10年以上的老茶,煮饮口感更佳。

       安化黑茶经过长时间的存放,各类物质都在不断地变化着;其中,茶多酚进行非酶性地自动氧化,含量减少,茶汤苦涩感降低,且可溶性的糖在转化过程中含量增加,糖类中水溶性的果胶物质增多。用高温来煮饮,就可以把茶叶中的营养物质全部煮出来,则茶汤的香味浓,口感醇厚柔滑。


       原料较粗老的茶叶,其内含物质相对较低,但糖类物质含量较高,茶叶含梗量多,用一般泡饮的方法,很难把茶味全部体现出来。

       若是采用煮饮的方法,就可以充分地把茶梗中的内质煮出来,茶汤的滋味甜爽,还伴随着浓郁的陈香。




冲泡后再煮


       宜选取原料相对较粗老的茶,先用冲泡的方法,把内质均匀地释放出来。待茶味变淡后再熬煮,便可将这道茶所有的内质全部展现出来。

       特别是十年以上的老黑茶,泡上十几次后再煮,茶韵会更加地醇厚顺滑。


       我们在分辨一款茶的品质如何时,推荐泡饮,每一泡都能感受到香气,滋味,口感的变化;也更容易品出安化黑茶的品质差异。煮出来的安化黑茶,浓度较高,口感层次变化不大,滋味大致呈醇厚的特点。

       总的来说,黑茶不仅可以泡饮,也可以煮饮,当然茶汤的香气,口感,滋味肯定不一样。要不,大家用两种方法都试试,看看是泡的好喝还是煮的好喝?
Copyright © 2019-2020 安化黑茶网 湘ICP备15011296号-1