【黑茶课堂】安化黑茶是缓慢的艺术

黑茶课堂 2019-12-06
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    在茶人的眼中,安化黑茶是采天地之灵气,聚日月之精华,得自然之造化的茶中圣品,安化黑茶益于时光的流逝,惠于岁月的洗礼。


安化黑茶,可称之为是时间“缓慢的艺术”
    安化黑茶的"慢",一个方面指的是其制作是一个缓慢的过程。与其它茶类相比,安化黑茶的制作工序最为繁琐:杀青、揉捻、渥堆发酵、复揉、七星灶烘培干燥等工艺做成黑毛茶,然后经过数月乃至数年陈放,再做成成品(三尖、三砖、一花卷),这是一个相当复杂的过程。


    尤其千两茶被称为世界茶王,工艺更为复杂,要由5-7名壮汉一起制作才能完成,再经过日晒夜露七七四十九天才能出厂。


    刚刚制作完成的安化黑茶,要成为优质的黑茶,还需要时间的历练与洗礼为其注入灵魂,并使其富有生命。


安化黑茶,其品质提高是一个缓慢的过程

    对大多数的茶叶来说,新就意味着优秀的品质,故有"茶要新,水要活"之说。但对于黑茶确是以陈为贵,越陈越香。新茶,往往能在色香味形上,让人耳目一新。但以新作为评判茶叶品质的标准,却不适宜于安化黑茶。事实上,有的茶叶品种经过适当的贮存以后,相反会提升其品质。


    当然在好的原料基础之上,利用时间的力量,将茶叶品质推向极至的,则是安化黑茶。

安化黑茶的慢,在制作完成后有一个“后发酵”的过程

    在纯自然状态下的"后发酵"十几年,甚至几十年,安化黑茶才能完成脱胎换骨的改造,汤色酒红、口感醇厚,去除苦涩、留下陈香、糯香或樟香、兰香,只有喝过才能慢慢体会。


    因此,弥漫着岁月芳香的优质安化黑茶,都可称得上是"时间之手"创造的艺术。

    从这一点上看,安化黑茶倒像法国红酒,有着越陈越香的特性。当然前提是好的原料才有存放价值和转化空间。

    也正是因为这样的原因,那些积淀了厚厚时光的安化黑茶才称为"能喝的古董"。

    安化黑茶收藏是一个长期的过程,切忌急功近利,好原料转化的很快,往往几个月口感就有很大的变化,但收藏过程中的环境等因素都很重要,一定在通风、干燥、无异味的环境下存储。

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